看到全国各地农村的各种熏腊肉你想吃了吗

原创 十里九都村  2017-01-03 13:27  阅读 2,511 次

首先我们来讲解一下熏腊肉的前期准备工作:

自制腊肉

以下的原料基本是全国各种肉所用到的材料了:

五花肉或腿肉(大家肯定比较喜欢后者,瘦多肥少,吃起来不腻,但我喜欢吃肥肉,吃一口倍儿精神)、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的, 约5只即可),糙米一杯。

讲究的做法:

1、将肉切成小块, 每块约500克到一公斤重; 

2、将八角, 桂皮, 花椒, 盐炒香, 和其他的料拌匀, 抹在肉上, 用密封大盆或锅腌3天至5天;

3、然后将肉挂起来, 在通风处晾一周到10 天;

4、然后简易烟熏基本就成了。

食用前的蒸法:

1、炒锅里铺一层锡纸, 把糙米、橙皮放在锡纸上; 

2、锅里架一个架子,把肉方在架子上,架在橙皮和糙米上,肉上面再铺上锡箔纸, 盖上锅盖。

3、中火加热20分钟, 关火后焖一段时间。即可。

注意:吃之前要刷洗干净, 隔水蒸熟即可。 

熏腊肉时,锅里铺锡纸是很重要的步骤,不然的话,肉没熏成,锅倒是给熏了个彻底,就欲哭无泪了。【这个虽然重要,但很少人用到】

武汉腊肉的做法:

1、原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

2、配料 原料肉50千克,细盐 15千克,硝酸盐 0.025千克,砂糖3千克,无色酱油1.25于克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.l千克,咖喱粉0.025千克。

3、腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12-14小时,起缸后用40-45?C温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2-3小时。腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房用木炭烘制(温度控制在50-55?C)36小时即为成品。

湖南大部分地区的腊肉制作都比较简单:

1、将五花肉切成大概一千克左右的长条,直接抹上盐腌制一到两天。

2、等肉的水份出现,然后穿上麻绳,挂于竹竿上挂起来风干水份。

3、待水份干后,送入烘房用木炭加新钜木灰烘制(温度控制在40度左右)两到三天左右即为成品。

当然熏腊肉也可能发生各种各样的故事,比如下面这些

 

还能营造出一道道靓丽的风景

当然也还是有不那么美观的,是不是让你感觉油腻腻的啊

其中还有人说确实不如广东的白切系例烧鹅版块

其实腊肉也可以很美的哦,比如下面这几张你一定可以流口水

腊肉的吃法也多种多样,大家可以自已去研究。没准就能创造出什么新玩法惊艳全场哦。。。

 

历史上的今天:

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