腌萝卜干的做法,腌萝卜干怎么做好吃,腌萝卜干的家常做法

原创 赛姣龙  2017-12-26 22:31  阅读 3,397 次

辣椒萝卜干是用萝卜制作的一道家常菜。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,基本要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味,其呈香物质多由蛋白质的分解而形成,萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸,从而产生鲜香及甜味。


将萝卜干咸菜装入复合塑料袋内,然后用真空包装机抽真空包装,再进行巴氏灭菌,冷却,在20℃下可保存12个月以上。
根据实践,不管采用哪一种保存方法,如果萝卜干咸菜在腌制时天气不太好,贮存时间一长,肯定会变质,所以纯手工无添加防腐制作萝卜干,要延长类似咸菜的保存期,不但要严格执行生产加工工艺,还要关注天气变化。

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